新出炉的月饼,大概是种初秋的人间烟火味

发布时间:2018-09-24 13:30


“暄气初消,月正圆,蟹正肥,桂花皎洁”,再加一句“小饼正当时”。

从小就爱吃鲜肉月饼,有两年买不到好吃的肉月饼,就学会了自己做。


第一步,准备酥皮

做酥皮是整个做月饼途中最复杂的一步。把它完成,那么进度条就拉到了将近50%。


成为一个酥皮之前,是两个皮,一个名为水油皮, 另一个为油酥皮。

水油皮: 普通面粉150克,猪油50克(可用食用油替代),白砂糖20克,水45克

油酥皮:普通面粉100克,猪油60克(可用食用油替代)

分别将水油皮和油酥皮揉成面团,分成大小均等的9份,静置松弛15分钟。


取一个水油皮面团,压扁,把一个油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来收口,用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面片。将面片卷起来。把卷好的面团,再次擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来,这次擀成圆形的面片


第二步,准备肉馅

不同的人喜欢的甜度和咸度都不一样。这个配料是比较适中的口味。


猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜15ML,芝麻油10ML,生抽8ml,料酒5ML,盐6克,姜末1小把,蒜末1小把。


不断搅拌直到肉馅出现粘性。

在静置面团的时候做肉馅比较节省时间


第三步,包小饼

将鲜肉馅放在面片中央,左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转动把口收紧。收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。


将包好的面团收口朝下放在烤盘上,轻轻压扁。在面团表面刷一层蛋黄,再撒上一些芝麻。


200度预热烤箱,把烤盘放进中层,烤25分钟,直至表面金黄。


不止鲜肉,各种馅料都可以加进酥皮里。除了传统的豆沙、蛋黄,近两年出现了各种新鲜的风格:麻辣牛蛙、鲍鱼鲜肉、麻小鲜肉以及其他,想吃什么放什么,做法是一样的。



新出炉的月饼要小心咬开,可能会被肉汁烫到。里面的热气倏地窜出来,冲着鼻尖去。夜色清凉,而月饼冒着热气带着暖意扩散开来,人间烟火味。



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