又一款快手酸奶小餐包新鲜出炉啦!一次发酵节省时间超级柔软超级好吃赶快做起来吧!

发布时间:2018-09-23 20:00

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今天又做了个快手的蜂蜜酸奶小餐包!还是一次发酵,真的很省时间又好吃!以后我会多出点这类视频。这样新手朋友们学起来也会觉得比较容易一些,上班的小伙伴们下班后也不会因为做面包熬到深夜了!


这个蜂蜜酸奶小餐包真的很好吃啊!没有放糖,只放了蜂蜜,酸奶要用浓稠一点的,而且我用的是有糖的酸奶,不用特别找无糖酸奶。蜂蜜如果没有的话也可以用转化糖浆哦!大家都在做月饼,一定还剩了些转化糖浆,也可以代替蜂蜜放进去。我用的就是转化糖浆代替蜂蜜的。


依然是一款非常柔软的软妹子面包!



材  料

高筋面粉250克

低筋面粉50克

耐高糖酵母4克

盐3克

蜂蜜40克

牛奶100克

酸奶110—120克

黄油25克

做  法


今天用的是学厨8寸活底不粘方盘,这个烤盘平时做个小餐包,挤挤动物面包什么的都特别好。活底的也很好脱膜。需要烤盘的小伙伴可以点击文章底部左下角“阅读原文”进入我的微店购买。


所有材料全部放入把面团揉至扩展阶段。现在天气虽然凉快了,但是用面包机揉面还是会温度高的。这里再给大家说一下方法。先称好水量,把水倒入揉面桶里,然后把揉面桶和水一起放到冰箱冷藏30分钟,揉面之前10分钟最好再放冰箱冷冻一下,这样温度更低。然后再放入其他材料在面包机里揉面。面包机的发热管依旧是我之前说的方法,在发热管表面包上锡纸隔热。


面团揉成扩展阶段以后不需要发酵,称一下总重量,然后平均分成16等份。当然你觉得麻烦分成九等份也可以的。然后把每份面团滚圆。


放在烤盘里。


室温如果在26—28度可以放在室温发酵。室温低于26度可以放入烤箱里,旁边放一碗35度左右的热水发酵。今天这个面包发酵的温度不能超过30度。


面团在28—30度的环境里大概可以发酵1小时左右。具体还是要根据状态来决定有没有发酵好。


手指沾点干面粉,在面团上按一个小坑,小坑有轻微回弹就说明发酵好了。然后预热烤箱180度上下火10—15分钟。


在面团表面刷全蛋液,再撒一些杏仁片或者芝麻之类的。


放入烤箱中下层,上下火180度烤20—25分钟。


出炉按一下中间如果马上回弹就熟了,马上取出脱膜晾凉。


Tips

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